Nesprávné skladování masa a ryb dokáže nejen zhoršit jejich chuť a kvalitu, ale především při něm může hrozit větší riziko růstu nebezpečných bakterií. Naštěstí existuje několik osvědčených způsobů, jak můžete prodloužit jejich trvanlivost beze strachu, z možných zdravotních rizik.
Správné chlazení a teplota je nejdůležitější
Právě u masa je teplota to nejdůležitější. Čerstvé maso a ryby skladujte v chladničce při teplotě mezi 0 až 4°C. Při této teplotě se minimalizuje množení bakterií, které způsobují nepříjemný zápach a zkažení masa. Přičemž maso je lepší skladovat spíš vzadu a dál od dveří, kde je chladněji a stálá teplota. Zatímco ryby a mořské plody by měly být skladovány na ledě. To dokáže ještě víc zpomalit růst bakterií a zajistí, že zůstanou déle čerstvé.
Včasné zpracování a spotřeba
Často se stává, že lidé musí vyhodit maso jen proto, že čekali s jeho zpracováním příliš dlouho. Pamatujte si, že byste měli maso a ryby zpracovat a spotřebovat co nejdřív po nákupu. Pokud si ho koupíte a víte, že ho nebudete připravovat v příštích dvou dnech, raději ho zamrazte. Ryby jsou obzvláště citlivé na teplotní změny a bude lepší, když je spotřebujete už do 24 hodin od nákupu, pokud nejsou mražené.
Když nestíháte, můžete ho zamrazit
Zmražení je jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak udržet maso a ryby čerstvé po delší dobu. Zastavíte jím růst bakterií a v mrazáku vydrží opravdu dlouho. Ale, aby bylo maso po rozmrazení stále chutné, je potřeba ho zabalit do vzduchotěsného obalu nebo můžete použít vakuovací sadu Zwilling, se kterou odsajete veškerý vzduch a zabráníte spálení mrazem. Maso před zmrazením rozdělte na porce, abyste mohli rozmrazovat pouze tolik, kolik právě potřebujete.
Vakuováním prodloužíte trvanlivost
Kromě mražení můžete maso i ryby taky vakuovat a tím prodloužit jeho trvanlivost 3 až 5krát déle. Vakuové balení funguje na principu odstranění vzduchu z krabičky nebo sáčku s potravinami. To umí zpomalit jeho oxidaci a růst bakterií. Vakuovací sadu Zwilling také využijete při skladování už uvařených jídel nebo marinování.
Starý trik s použitím soli a marinád
Sůl a různé marinády jsou dalším způsobem, jak můžete prodloužit čerstvost masa a ryb. Solení a marinování nejen zlepšuje jejich chuť, ale také působí jako přírodní konzervanty. Sůl dokáže snížit vlhkost na povrchu masa a ryb a tím zpomalit růst mikroorganismů, zatímco marinády, které obsahují kyselinu (například citronovou šťávu, ocet nebo víno), umí prodloužit trvanlivost masa, protože kyselina působí jako konzervant.
A jedna rada na závěr. Ať už skladujete maso jakýmkoliv způsobem, vždy si pečlivě poznamenejte datum, kdy jste ho uskladnili a popište ho. Na etiketu, nebo nálepku napište datum nákupu nebo zmrazení. Protože ani zmrazené maso nemá neomezenou trvanlivost a je potřeba ho včas sníst.